酸菜鱼的做法怎么做

酸菜鱼

酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，它的特点是香鲜酸辣。下面是酸菜鱼的做法：

所需食材：

1.鲫鱼一个

2.泡菜适量

3.切好的姜蒜末少许

4.葱花适量

5.辣椒段

6.花椒、干辣椒

7.辣豆瓣酱

8.料酒、盐、酱油

9.鸡精、味精

步骤：

1.将鲫鱼清洗干净，斩成鱼头、鱼尾、鱼中段。中段斩成竹节块切片，腌制后滤去鱼腥之类的味道。

2.在锅中热油，加入豆瓣酱炒香，加入适量的水，煮沸后加入泡菜，花椒、干辣椒翻炒。煮沸后盖上盖子，20分钟之后打开盖子，加入鱼头、鱼尾，加盖约10分钟。把鱼头、鱼尾捞出，放入一个不锈钢锅或锅底盘中备用。

3.煮鱼的时候，用料酒、盐、酱油等调味料腌制鱼块片，略过油，约2分钟即可熟。然后捞出备用。

4.将泡菜鱼汤重新煮沸，加入鱼块片，葱花，姜蒜末炖几分钟，待味道入了，即可出锅。

5.把煮好的鱼块摆放在鱼头尾旁边，装上泡菜汤，点上辣椒段，即可上桌。

酸菜鱼做法虽然有些复杂，但是味道非常美味，如果你听到了味道便会觉得不虚此行。