竹笋怎么发

1. 购买新鲜竹笋。在选择竹笋时，要选择外皮硬而有光泽的。颜色要浅一些，这表示它们是新鲜的。

2. 清洗竹笋。将竹笋表面的泥土和泥沙进行清理，可以用刷子或水龙头冲洗。

3. 削皮。用刀将竹笋的皮削去，尤其是黄色的部分，以确保竹笋的口感更好。

4. 切片。将竹笋切成均匀的厚片。如果需要烹饪更快的时间，可以将竹笋切成薄片。

5. 发酵。如果要制成酸竹笋，则需要将切好的竹笋置于发酵罐中，并添加适量的酯化酵素，放置 2-3 天，直到竹笋发酵成酸。

6. 烹饪。将处理好的竹笋用于烹饪。竹笋可以炒、蒸、煮等多种方式烹饪。

7. 存储。如果竹笋没有使用完，可以将其放入冰箱中，并用湿毛巾覆盖以确保竹笋保持新鲜。