白菜苦是怎么回事

白菜

白菜含有一种叫做苦味素的物质，这是植物在生长过程中产生的一种防御性化合物。它可以防止动物或昆虫侵害植物。因此，白菜的苦味素是一种天然除虫剂。

但是，人的味觉对苦味素会产生一些负面的反应，因为苦味素的口感非常苦。当白菜被加工或煮熟后，苦味素含量会减少，因此白菜的苦味就会减轻，更容易食用。