凤爪如何做

凤爪是一道粤菜，通常使用小鸡爪或鸭爪，经过烧煮、浸泡及腌制等工序制成。下面是具体的做法：

所需材料：

-小鸡爪或鸭爪500克

-姜2瓣

-料酒适量

-食用盐适量

-红辣椒3-4个

-八角2个

-草果2-3个

-冰糖适量

-生抽适量

-鸡精适量

-香油适量

-老抽适量

步骤：

1.将鸡爪或鸭爪去除表面脏物，冲洗干净。

2.将鸡爪或鸭爪放入沸水中焯水，撇去浮沫。

3.加入料酒和姜片继续焯水，使成品更香更可口，焯水时间大约在2-3分钟为好。

4.将焯水后的鸡爪或鸭爪捞出，放入冰水中浸泡20分钟左右，使其更加入味鲜美。

5.将腌制材料（适量盐和生抽）放进盆中，搅匀，把焯好的鸡爪和鸭爪放进去，轻轻搅拌均匀，放入冰箱腌制半个小时以上。

6.前期准备好腌制材料中的香料（八角、草果、冰糖），红辣椒可根据口味加多少。

7.热油锅，放入香料入锅中煸炒出香味。

8.放入鸡爪或鸭爪，倒入适量的水在锅中煮开，加入老抽，鸡精，红辣椒以及适量的盐，小火慢炖，大约1-2个小时左右即可。

9.煮好后，用盐调味，加入香油即可出锅。

提示：

1.如果觉得鸡爪或鸭爪不够入味，可以将煮好的鸡爪或鸭爪和调料一起放入保鲜袋中，在冰箱中腌制过夜。

2.鸡爪或鸭爪烧炖的时间不宜过长，否则容易失去鲜味。

3.如果喜欢口感更加软糯，可以使用压力锅炖煮，更加入味。