如何做酸菜鱼

酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜，以下是制作方法：

材料：

- 鲜草鱼1条

- 酸菜250g

- 姜、蒜适量

- 辣椒粉适量

- 豆腐2块

- 青蒜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 老抽适量

步骤：

1. 将鲜草鱼去鳞、去肚、洗净，切成2-3厘米的段，放入碗中，加入盐、料酒和少量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 豆腐切成2厘米见方的小块，青蒜洗净切段备用。

3. 酸菜洗净切成小段，放入开水中煮5分钟，捞出沥干备用。

4. 锅烧热，将油倒入，下入鱼段用中小火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅留底油，加入姜蒜片和辣椒粉炒香，加入酸菜炒匀。

6. 加入适量的水，烧开后加入白糖、盐、老抽，调味后继续煮5分钟。

7. 加入豆腐和鱼段，用中火煮10分钟后加入青蒜段，煮2分钟即可。

8. 把锅从火上取下，撒上一些味精和花椒粉，翻炒均匀就可以了。

酸菜鱼可以搭配米饭或者馒头一起食用，做法简单，味道鲜美，值得一试。