酸菜鱼如何嫩

酸菜鱼

酸菜鱼要嫩，可以采取以下方法：

1.选择优质的鱼肉，鲜活的鱼肉比存放时间较长的鱼肉更容易烹制出嫩滑的口感。

2.提前腌制鱼肉，用调料和少量淀粉腌制20分钟以上，可以增加鱼肉的嫩度。

3.煮鱼时，火候要适中，水开后放入鱼肉，用中小火缓慢煮至鱼肉熟透，不要用大火过急煮熟，避免出现硬鱼皮和老鱼肉的情况。

4.在煮鱼肉之前，可先用蒜泥/姜泥/花椒粉热油过炒，这样可增加鱼肉的香味和嫩度。

5.在煮制过程中，不要翻动鱼肉，可以用勺子或筷子轻轻地摇晃锅底，使鱼肉受热均匀，减少鱼肉损坏。

6.最后一步加入酸菜等配料，煮一两分钟即可，这样既能保证酸菜的口感和营养，又可避免酸菜煮过了导致鱼肉老硬。