蛋白能做什么烘焙

蛋白在烘焙中可以起到以下作用：

1. 发酵：蛋白可以作为面团和酵母一起进行发酵，增加面团的松软度和蓬松度。

2. 结构：蛋白在烤制时会固化为坚硬的质地，给烤出的食品提供结构支撑。

3. 水分保持：蛋白可以吸收水分并保持食品内部的湿润度。

4. 色泽：蛋白可以促进食品表面的金黄色烤制效果。

5. 香气：蛋白可以使烤出的食品散发出香味。

因此，蛋白在烘焙中是非常重要的原料之一。