酸菜鱼
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜。制作过程分为三步：准备鱼和酸菜、煮鱼和烧酸菜。下面为您详细介绍如何做酸菜鱼：
材料：
1.鱼片：适量
2.酸菜：适量
3.干辣椒、花椒、姜、蒜、葱：适量
4.料酒、生抽、耗油、鸡精：适量
5.油：适量
步骤：
1.准备鱼片。将鱼切成片，用料酒、生抽、姜末、蛋清腌制10分钟。
2.准备酸菜。将酸菜洗净切丝，用水泡一下，挤干水份备用。
3.煮鱼。热锅冷油，放入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
4.烧酸菜。热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸香，加入姜蒜葱煸炒出香味，加入酸菜翻炒。
5.调味。加入耗油、鸡精、料酒和适量的水，烧开后将鱼片放进去，大火煮30秒即可。
酸菜鱼煮好后，可以撒上葱花和香菜，更美味可口。
