酸菜一般是通过发酵产生的酸味，如果想去掉酸味可以尝试以下方法：
1. 泡水去酸味：先将酸菜用水洗净，放入清水中浸泡至少半个小时，然后再用清水冲洗几次，这样可以去除部分酸味。
2. 煮熟去酸味：煮酸菜时可以加一些碱性物质，如苏打粉、木灰等，或者加一些淀粉粉水，煮至酸菜变软后再加适量盐调味，这样可以去掉部分酸味。
3. 调味去酸味：在酸菜里加入一些甜味物质，如糖、蜜等，或者加入一些调料，如姜、蒜、花椒等，调味后可以降低酸味的感觉。
4. 烤烤去酸味：将酸菜切成小片，加入适量蜂蜜后烤制，酸味会被适当减轻，同时口感更佳。
