爆炒肥肠怎么做

辣椒

爆炒肥肠的做法：

材料：

1. 生肥肠500克

豆瓣酱

2. 小葱 2根

3. 生姜1块

4. 蒜2瓣

5. 红辣椒2个

6. 豆瓣酱2汤匙

7. 料酒1汤匙

8. 食用油适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 生抽适量

12. 老抽适量

步骤：

1. 肥肠用清水冲洗干净，放入锅中焯水，煮至变色，捞出后用水冲洗干净。

2. 红辣椒、生姜、葱、蒜洗净切碎备用。

3. 锅中倒入适量油，加入切好的辣椒、姜、葱、蒜爆香。

4. 加入豆瓣酱，煸炒出红油。

5. 加入焯过水的肥肠，煸炒至肥肠的表面变得焦黄脆皮。

6. 加入料酒、盐、糖、老抽、生抽调味，继续翻炒均匀。

7. 最后按照个人口味加入适量的水，煮至肥肠炒熟即可。

8. 装盘后撒上葱花即可食用。

建议：

1.肥肠要事先焯水，这样可以去除肥肠中的异味，并且会让后续处理更加方便。

2.在煸炒豆瓣酱时要注意火候，火太大容易糊。

3.炒的时候适量加水软煮，这样煮出来的肥肠更加入味。

4.添加盐、糖、生抽、老抽可以根据个人口味，加少量先尝一尝再调整。

5.肥肠最好切成小段，这样炒制时更容易入味，肉质也更好。