糖醋里脊如何外酥内嫩

糖醋里脊要想外酥内嫩，需要掌握以下几个要点：

1.选好食材：选用新鲜的猪肉里脊肉，最好选用大理石纹路分布比较均匀的瘦肉，这样口感更好。

2.切片处理：将肉切成薄片，注意切片要横向切，这样炸出来的肉酥脆度更好。

3.腌制时间：将切好的肉片用少许盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟左右，这样可以让肉更嫩。

4.炸制时间：炸的时间不宜过长，一般在180度左右炸1-2分钟就可。

5.糖醋调味：用适量糖、醋、生抽、料酒、淀粉调成糖醋酱汁，调好的糖醋汁入锅烧开即可。最好在调味前用少许油将干辣椒和花椒爆香，可以提升糖醋汁的味道。

6.快速入味：将炸好的肉片浸泡在糖醋汁里，拌匀后快速码在盘子里，这样可以让肉快速入味，口感更好。

7.炒制技巧：糖醋肉片要炒制时要快火快炒，这样既可以保持肉的鲜嫩，也能让肉片和酱汁充分融合。炒制时要不停翻炒，不要炒过头，否则容易糊掉。