怎么让牛肉嫩

1.切片逆着肉纹：用刀逆着肉纹把牛肉切成薄片，这样可以使肉质更柔软。

2.腌制：在烹饪之前，把牛肉腌制一段时间，这可以增加肉的风味和嫩度。可以用一些牛肉腌制的配料，比如盐、胡椒粉、酱油、姜片、蒜等等。

3.勿过烤：过度烤牛肉会让肉质变得更加硬糙，应尽量避免过度烤肉。

4.加入酸性调料：酸性调料可以帮助肉中的蛋白质分解，增加肉的柔软度。可以考虑加入一些柠檬汁、醋或酸奶。

5.炖煮：可以将牛肉切成稍大块，炖煮一段时间，这样可以让肉质更加嫩软。可以使用慢炖锅或者压力锅来炖牛肉，这样可以更快地烹饪出嫩软的牛肉。

6.对烤肉和烤牛排使用退火技术：在高温下烤肉可以让表面变得焦脆，但也会让肉糙。使用退火技术，即在烧烤之前先低温加热一段时间，再高温烧烤可以让肉质更加嫩软。