牛肉
以下是
牛肉炒嫩的几个技巧：
1. 选用适合炒的牛肉切成薄片，切片的方向应顺着肉纹。
2. 腌制牛肉，加入少量生粉和水淀粉，提前腌制片刻，在烹制时，不放盐和豆酱油等调料。
蔬菜
3. 炒之前先用热水焯过，热水中加入少量盐，焯水除去血水和脏物，挑出控干。
4. 炒时火力要高，需要快速翻炒，一定要等锅足够热了再放牛肉，也不宜一次炒太多，建议一次不要超过1/3锅。
5. 加入生粉水勾芡，锁住肉汁。不要过量，否则牛肉会变得粘稠。
6. 炒好后迅速出锅，不要让牛肉在锅中过久受热，短时间内保持嫩。
7. 在牛肉炒出来后和蔬菜搭配，莫管是重口味还是清淡口味，都让你食欲大开，牛肉嫩的叮叮响，是浓情美味的保障。
