红烧鸭子怎么做

花椒

材料：

鸭子1只（约1100克），葱1根，姜2片，料酒适量，盐少许，生抽100ml，老抽50ml，糖50g，水500ml，花椒、桂皮、香叶适量。

步骤：

桂皮

1.鸭子洗净，切成块。大葱切成段，姜切成薄片。

2.锅中倒入适量清水，加入鸭子块、葱段和姜片，加入适量料酒和少许盐，大火烧至沸腾，撇去浮沫。

3.把煮好的鸭块捞出沥干水分，再用清水冲洗一遍备用。

4.炒糖色：炒锅中倒入糖，用小火慢慢熬至糖变成红褐色。

5.加入煮鸭子的清汤，继续加入生抽、老抽，跟着倒入一些花椒、桂皮和香叶，把鸭块放入锅中煮开。

6.大火烧开后，转小火煮至汤汁浓稠，鸭肉柔软入味，撒上一些葱花和胡椒粉即可。

小贴士：

1.用糖色来烧制红烧鸭子，是为了色泽好看，糖色不仅要熬到红褐色，熬出来的糖色必须均匀涂抹在鸭块上。

2.红烧鸭的卤汁可以采用老抽和生抽混合的方式，还可以酌量加入其他佐料如枸杞、香叶、桂皮、花椒等等，水分的调节也要看个人口味。

3.红烧鸭适宜用小火慢慢炖，让鸭肉浸泡在醇香汤汁中，口感更好。