辣椒
鸡杂干锅的做法如下：
所需材料：
鸡肝、鸡胗、鸡心、干辣椒、花椒、姜、葱、盐、料酒、生抽、老抽、糖、醋、香油、豆芽。
花椒
步骤：
1. 鸡肝、鸡胗、鸡心分别洗净，切片备用；干辣椒和花椒洗净备用；姜切片，葱切段备用；豆芽洗净，摘掉头部。
2. 干锅置于炉子上加热，放入适量的油，烧至七成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
3. 加入姜片、葱段，煸炒出香味。
4. 放入鸡胗、鸡肝、鸡心翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、料酒、糖、生抽、老抽，继续煸炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖煮至七八分熟。
7. 加入豆芽，翻炒均匀。
8. 加入醋、香油，继续翻炒均匀，装盘上桌即可。
