鲈鱼
1.清蒸鲈鱼前，先将鲈鱼洗净，去头去鳞，去内脏，洗净后，在鱼背上轻轻切上一刀，因为鱼背上有一条鱼骨，切开后，清蒸出来的鱼肉更加入味。
2.将鱼肚子里的鱼油挤出，然后用干净的厨房用纸擦干净，这样既可以减少腥味，也可以保证鱼肉清淡爽口。
3.将鱼肚子中剩余的内脏或其他脏物清除掉，然后用刀将鱼的两侧平均分开，每一段长度为约10厘米，大小比较均匀。
4.接着用刀片沿着鱼骨轻微剪切，鱼头部分求可状，让鱼要更多的开放，整个鱼的造型变得更加生动呈现。
5.最后用刀片沿着鱼骨将鱼做成标准的鱼型，根据餐具的大小，切成适合的大小，以便食客食用。
