羊肉
1.选用肉质好的羔
羊肉，去掉多余的脂肪并把肉切成薄片或小块。
2.选用适当的烹调方法。最好用高温短时间的火力炒煮，如快炒。
3.加预处理。为使羊肉更嫩，可以在炒菜前先将切好的羊肉片用生粉、酱油和油拌匀，腌制20分钟左右再翻炒，或者把肉泡在姜汁、酱油和料酒中半小时左右，然后再炒。
4.少放调料，以不掩盖羊肉的原味为原则。
5.奥秘在于掌握好火候，在大火上快炒至7成熟即可，不要过度炒煮。加入一些油可以起到润滑的作用。
6.翻炒时不要过于频繁，一次翻动也不要小于30秒，以避免肉汁流失和肉变老。
