碟鱼头怎么做

辣椒

碟鱼头是一道非常美味的中式菜肴，下面是碟鱼头的做法：

所需材料：

1.碟鱼头

2.葱姜蒜切片

3.干辣椒

4.生抽，老抽，料酒，醋，糖，盐

5.水淀粉

制作步骤：

1.将碟鱼头清洗干净，用刀在鱼头两面各斜着切几刀，然后用盐和料酒腌制20分钟左右。

2.在热锅中加入一些油，小火翻煎鱼头，煎至两面金黄。

3.将鱼头拿出，热锅加入切好的葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。

4.加入一些水、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐，煮开。

5.将煮好的调料倒入砂锅中，再将鱼头放入砂锅中，中火焖煮5分钟左右。

6.将火关小，加入水淀粉调成的浆汁，搅拌均匀，继续焖煮1-2分钟即可。

7.将碟鱼头装盘，撒上葱花即可食用。

注意事项：

1.煎鱼头时需要小火，切勿翻动太多次。

2.在焖煮的过程中，需要定时观察砂锅里的水分，如果太少需要加水，太多则需要翻煮。

3.鱼头本身比较咸，腌制时要控制盐的量。

4.根据个人口味可以适量增加或减少辣椒的量。