干锅怎么

制作

干锅菜是一道传统的川菜，通常使用猪肉、鸡肉、海鲜或蔬菜作为主要食材。干锅菜的特点是口感鲜嫩多汁，色香味俱佳，特别适合搭配米饭或水饺。

制作干锅菜的步骤如下：

1. 准备食材：根据自己喜好选择适合的主料、配料和调料，如猪肉、鸡肉、虾仁、素菜、口蘑、木耳、豆皮等材料。

2. 处理主料：猪肉或鸡肉先加入生粉，盐，料酒腌15分钟，然后煮熟备用；虾仁洗净去壳，用少许盐和料酒拌匀腌制15分钟。

3. 处理配料：口蘑、木耳、豆皮洗净，放入开水中煮熟去污备用，青椒、红椒切小块备用。

4. 准备调料：干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味，加入姜蒜煸炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、醋、盐炒匀。

5. 下料开锅：将熟肉、虾仁放入锅中翻炒，加入配料拌匀，淋上少许料酒翻炒，加入调料翻炒均匀。

6. 出锅装盘：将炒好的干锅菜倒入砂锅中，大火烧开，转小火焖煮5分钟，使食材更香更入味。出锅前加几片香菜，提升菜品的香气。

7. 摆盘享用：将焖好的干锅菜摆盘装饰好，趁热享用。