芥菜如何做酸菜

芥菜

以下是芥菜酸菜的制作方法：

材料：

- 芥菜700克

- 盐90克

- 姜30克

- 蒜头8-10颗

- 红辣椒3-5个

- 红葱头3-5个

- 冰糖10克

- 红酒2汤匙

步骤：

1. 芥菜洗净切成3-4厘米的段。

2. 在芥菜上撒上盐，轻轻搓揉一些，让芥菜出一些水分。

3. 将芥菜放进一个大碗里，盖上盖子，放置在常温下一整晚，让它自然发酵。

4. 第二天取出发酵后的芥菜，清洗干净，沥干水。

5. 把姜、蒜头、红辣椒和红葱头均匀地放在芥菜中间，把芥菜捆绑起来，装进一个密封的玻璃瓶中，添加冰糖和红酒。

6. 把玻璃瓶放在室温下2-3天进行二次发酵，然后放入冰箱冷藏可以长效贮存。

温馨提醒：

1. 在制作酸菜的过程中，请使用干净的瓶子、碗和工具。

2. 在二次发酵时，需经常观察，以免过度发酵。

3. 如果您喜欢更酸的口感，可以把发酵时间延长。