酸菜怎么做

酸菜的做法如下：

材料：

- 白菜 1～2个（约2斤）

- 盐 100克

- 姜 3～4片

- 大蒜 4～5瓣

- 干辣椒 2个

- 八角 2个

- 老抽 适量

- 白糖 适量

步骤：

1. 将白菜洗净切成小块，加入100克盐搅拌均匀，静置1小时，适当揉搓白菜。

2. 将泡制好的白菜放入漏斗中，洗净泡制过程中悬浮在白菜上的沙子和杂物。

3. 将姜、大蒜、干辣椒、八角准备好备用。

4. 将洗净的白菜块放入锅中，依次放入姜、大蒜、干辣椒、八角，倒入适量的老抽和糖，翻炒均匀，让所有材料充分混合。

5. 在倒入水的同时，用手把白菜压实，尽量让汁液覆盖白菜。煮开后稍加焖煮10分钟左右，打开以后可以尝一下味道，适当调整（如需更甜些可加糖，更咸些可加盐）。

6. 把做好的酸菜放到沙拉盆中，用塑料膜包好，然后静置在室温下2-3天，酸菜出汁慢慢地发酵呈现酸味。待颜色变为深黄色即可享用了。