如何烧牛肉

牛肉

1.准备工作：

将牛肉洗净，切成适当大小的块状，削掉一些表面的膜和筋。

2.刀工处理：

橄榄油

将切好的牛肉块用厨房纸巾将肉表面吸干水份，然后用少量的盐巴、黑胡椒调味，搅拌均匀，尽量让每个肉块都能受到调味。

3.预热锅：

放入 2 大匙的橄榄油入锅，用中火静置，不用太热，握着肉块轻轻地放到锅里，等肉块接触锅面之后不要急着翻动，静置 4 ～ 5 分钟，让肉表面有锅气的香味，也给锅面创造出一层锅氧化膜，有助烧出的牛肉口感更好。

4.焦糖回锅：

当您看到牛肉的表面变色，也变得有点焦黄的时候，轻轻地将牛肉块翻个面，等另一面也有了焦糖的感觉，就可以出锅沥油，做好回锅调味。

5.回锅调味：

在另一个干净的锅里，热油，先加入葱姜蒜和红油豆瓣酱，搅拌均匀，转大火，放入烧熟的牛肉，加入盐、醋和少量糖，炒匀均匀，让锅锅味儿浸入到牛肉内部，一道色香味俱佳的牛肉烧起来了。

6.最后装盘：

将煮完烧牛肉的锅中倒入煮好的荞麦面，与烧牛肉搭配食用，让您的餐桌变得非常优雅。