银耳怎么不出胶

银耳要出胶有以下几个关键因素：

1.温度影响。煮银耳时，要保持水温在50℃左右，不要超过60℃，避免银耳受热过高，导致胶质糊化，出现结块。

2.时间影响。煮银耳的时间不宜过长，一般只需20-30分钟，不要让其煮太久，否则胶质会变硬，不易溶解，导致不容易出胶。

3.水量影响。水量太少或太多都会影响银耳的出胶效果。一般来说，每份银耳需要加入5-6倍的水，水量不足会导致胶质不充分溶解，水量太多则容易导致胶质稀释，影响出胶效果。

4.银耳品质影响。银耳的品质也会影响出胶效果。优质的银耳含有更多的胶质和多糖类物质，更容易出胶。

因此，在煮银耳时要注意以上方面，才能确保银耳充分出胶，口感更加细腻、滑爽。