排骨如何炖酥烂不柴

排骨

1. 选用优质排骨。新鲜、肥瘦适中的排骨肉质较嫩，容易入味。选择上，可选择带点肉质的瘦肉部分，或者选择带点脂肪的部分。

2. 前期处理。排骨泡水一小时，用清水反复冲洗干净。用刀将排骨表面的血渍和杂质去除干净。再加入生姜丝、大葱段、料酒、盐、酱油、糖等调味料，腌渍30分钟以上。

3. 炖煮技巧。将排骨和配料一起加入电高压锅或热水炖锅中，炖至骨肉分离、柔软的程度。根据火力大小和炖锅种类，炖煮时间可能会有所不同。如果用热水炖锅，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右即可。如果用电高压锅，设置煲汤程序炖煮30分钟即可。

4. 焖煮逼汁。炖好的排骨捞出，用炒锅再坐一下，加入适量的汤汁煮沸，然后转小火焖煮10分钟左右，不时翻动均匀，等汤汁收干，排骨呈现棕红色即可。

5. 烹饪技巧。将排骨取出，食用前可以用少量沙拉油烧热，将排骨放入锅中煎煮一下即可。这样焦香味调和了味道，吃起来更美味。