腐竹是怎么做的

豆浆

腐竹是用黄豆浸泡、磨浆、搅拌、过滤、凝固、晾干等过程制成的。具体做法如下：

材料：黄豆，碱水或酸水或卤水。

制作步骤：

豆汁

1. 将黄豆泡水，浸泡时间要足够长，一般为8-12小时。

2. 将泡好的黄豆放入研磨机中磨成细浆。

3. 将黄豆浆倒入锅中，加入碱水（或酸水或卤水），搅拌均匀，加热至80-90℃，保持5-10分钟。

4. 然后将搅拌好的黄豆汁倒入过滤网中，过滤出黄豆渣，留下黄豆汁。

5. 将黄豆汁倒入煮锅中，再次加热，使其凝固。

6. 将凝固的黄豆汁晾凉，并切成薄片，然后晒干或烘干即可。

注意事项：

1. 黄豆的浸泡时间要长一些，使豆子充分发芽，有利于制作腐竹。

2. 煮黄豆汁时一定要注意火候，火太大容易糊锅，火太小又不易凝固。

3. 豆渣过滤的过程要耐心，过滤网要选用质量好的，以免过滤不干净。

4. 切腐竹时要保持手的卫生，以免将细菌带入腐竹中。

5. 腐竹保存时，要放在阴凉、干燥处，以免潮湿发霉。