酸菜鱼如何片鱼片

酸菜鱼

1.准备好一尾鲜活的草鱼或鲤鱼，去鳞去内脏，清洗干净。

2.将鱼身切成小块，切的时候鱼肉必须保持湿润，以免鱼片断。

3.用食盐轻轻的揉搓鱼片，去除鱼鱼腥味。

4.将淀粉和水混合成糊状的淀粉水，将鱼片浸泡在淀粉水里面。

5.准备好腌制材料：姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉等，将鱼片放在腌料里面，腌制一会儿。

6.将腌制好的鱼片放入开水中焯水，捞出来沥干水分。

7.在锅中倒入适量的油，油温热后，将焯水好的鱼片放入锅中煸炒，煸炒至鱼片颜色变白。

8.将炒好的鱼片盛出，装在盘中，倒入炖好的酸菜和豆芽，再倒入热油爆香的葱姜蒜和红辣椒油，淋上热汤即可。

注意事项：

1.切鱼片时必须保持湿润，以免鱼片断裂。

2.腌制鱼片的时间不要过长，过长会导致鱼肉变硬。

3.炒鱼片时火力要适中，炒过头会导致鱼肉变老变硬。

4.酸菜鱼最后淋热汤时，要注意汤的浓稠度，过浓会影响口感。