鱼香肉丝如何做

鱼香肉丝是一道经典的川菜，主要材料是猪肉和蔬菜，调味料则包括酱油、糖、醋、豆瓣酱等。

下面是具体的做法：

材料：

猪里脊肉100克、红、绿椒各50克、葱、姜适量、蒜8瓣、干辣椒4-6根、豆瓣酱25克、黄酱10克、白糖10克、盐1克、味精2克、酱油20毫升、白胡椒粉1克、料酒10毫升、淀粉少许、香油10毫升。

步骤：

1.将猪里脊肉洗净，去筋，切成约2毫米宽、长约5厘米的丝。

2.锅中加油烧热（约七成热），放入肉丝，稍焯一下立即捞出放入冷水中泡5分钟，捞出水分。

3.热锅凉油下姜葱段，炒出香味，加入蒜末，干辣椒末，大火翻炒。

4.加入豆瓣酱和黄酱，大火翻炒均匀，并关小火继续炒出红油。

5.倒入肉丝，翻炒至变色。

6.加入青红椒丝，翻炒一会。

7.加入白糖、盐、味精和酱油，翻炒均匀。

8.调入少量清水，继续翻炒约1分钟。

9.将淀粉用水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀收汁。

10.最后加入白胡椒粉、料酒和香油翻炒均匀即可。

11.把做好的鱼香肉丝盛出即可。

温馨提醒：为了保证鱼香肉丝的口感，出锅前不要加太多水，也不要炒得太久，否则肉丝会变硬，而蔬菜则会变烂。同时，如果觉得辣度过高，可以适量减少干辣椒的数量。