酸菜鱼如何腌制

酸菜鱼

酸菜鱼的腌制方法：

材料：

鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等），酸菜，豆腐皮，姜片，蒜瓣，葱段，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白胡椒粉，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，水。

步骤：

1.将鱼宰杀、去鳞、去鳃、去内脏、洗净，斜切成片，用料酒、盐、姜片、葱段拌匀，腌制30分钟。

2.把酸菜洗净切碎，放到碗里加盐、鸡精、白胡椒粉，揉搓均匀腌制30分钟，酸菜出水。将酸菜水倒入锅中。

3.干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮炒香，加入蒜瓣炒出香味。

4.加入酸菜腌制的水，生抽、老抽，烧开后放入鱼片，煮开后小火煮5分钟。加入豆腐皮，再煮3分钟。加盐调味，煮沸后关火，加上葱花即可出锅。

注意事项：

1.腌制鱼的时间不宜过长，以免影响口感。

2.酸菜先要腌制一段时间，可以提出酸菜的甜味和鲜味，保持酸菜的口感。

3.不要加太多的盐和鸡精，以免口感太咸。

4.辣椒可以依据自己的口味来进行增减。