干煸虾怎么做

辣椒

干煸虾是一道传统的川菜，成品色泽棕黄，虾肉香辣酥脆，口感极佳。以下是制作干煸虾的具体步骤：

准备材料：

1.大虾500克；

2.干辣椒20克，去籽切成小段；

3.大葱2根，切成小段；

4.蒜5瓣，切片；

5.姜3片，切成细条；

6.盐，料酒，生粉，生抽适量；

7.植物油适量；

步骤如下：

1.大虾去除虾线，放在清水中泡5分钟左右，把虾壳弄湿；

2.把虾肉切成段或切成块，并加入适量盐、料酒、生粉、生抽混合均匀腌制15分钟；

3.干辣椒放入热油锅中爆炒，待变色后盛出备用；

4.热锅中加入适量植物油，烧至五六成热时加入葱姜蒜煸炒，煸炒出香味后加入虾肉，翻炒均匀；

5.炒到虾变色后加入煸炒过的辣椒段，翻炒均匀；

6.最后加入少量盐和生抽调味，炒匀即可。

小贴士：

1.选择较嫩的虾肉，口感更佳。

2.炸辣椒段要用中小火，炸过就行，过长时间容易把油炸黑。

3.虾的腌制时间不要太长，否则容易变韧。

4.炒虾肉要注意火候和时间，避免炒过头虾变硬。